是广东茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯，遍于各阶层 ，上至达官贵人 ，下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇，广东茶楼之多可为全国之最。
“早茶”突出体现岭南文化“早 ”的特色 。岭南 ，春早；岭南人 。起早 ，正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有“趁早墟 ”（赶早集）、“饮早茶”的习惯。广东人“饮早茶 ” ，早得出奇 ，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆 ，“一盅两件 ”（一壶茶、两件点心） ，慢慢“叹”（好好地享受） 。饮茶配以点心或炒粉 、面，这是广东早茶的特点 ，也是广东茶系异于
其他茶系的突出之处 。中国人喝茶大都就茶喝茶 ，没有佐食，而广东人却不然，饮茶总配以点心。其原因不知是由于光喝茶太单调 ，还是由于气候炎热不喝茶吃点心难以下咽 ，也不知从何时开始，广东人开始有了这种习惯 ，是否受到西方饮食的影响 ，也无从考究 。
明清以来，由于商品经济的发展 ，饮茶更为普遍 ，茶市兴旺 。商品经济给人们带来的首先是竞争，而竞争的关键是能否节省时间；虽然广东人并不能在理性上认识 “时间就是金钱 ” ，但实际上却不得不加快生活节奏 ，传统的时间观念开始改变，“日出而作 ，日落而息 ”的老观念被动摇 ，人们处处珍惜时间，饮食中“饮早茶”正是合乎“惜时 ”的原则。“饮早茶 ”是利用工作之空暇，喝茶 ，清洗肠胃；吃点心 ，喂饱肚子；聊天，沟通信息 ，联络感情；大清早漫步至茶居（茶楼）吸收了新鲜空气 ，锻炼了身体，可谓一举而多得 ，精明的广东人何乐而不为 。 广东人饮早茶 ，注重好茶，也注重配茶的点心与茶楼的环境 。清代的茶楼 ，茶台上摆有茶盅 、茶盅盖和茶杯 ，点心糖果放在茶台旁的小窗橱里，由茶客自取 ，吃完再结帐。
广东人多爱饮龙井、观辣 、水仙 、普洱、红茶等 。广东茶楼所供应的点心 ，开始时较为简单，仅有蛋卷 、薄饼 、酥饼之类 。近代以来，广东成为中西文化交融的窗口 ，广东的茶楼也接受了西方传进的点心 ，如各种面包，蛋糕等。民国时期 ，茶楼的点心出现多样化趋势 ，增加了各种富有岭南特色的包点，以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖” ，如豆沙包、麻容包 、椰容包 、叉烧包、腊肠卷 ，以及排骨烧卖 、干蒸烧卖等。广东的配茶点心，由简单到丰富多彩 ，不仅体现广东人饮茶有着丰富的文化内涵 ，而且标志着广东茶文化逐渐进入兴盛时期 。二十世纪初，广东配茶点心愈来愈丰富 ，茶市的竞争也愈来愈激烈 。广东点心 ，兼收中西点心制作之优长，而形成自身的特色，主要特点是：选料广博 ，造型独特 ，款式新颖，制作精细 ，皮松屑薄。茶点 ，也成为广州美食的重要组成部分 。
广东人饮茶，讲究环境 。广东人称茶楼作“茶居 ” ，有不同的档次。上乘茶居 ，门户金碧辉煌，室内字画高挂 ，瓷盅沏名茶 ，配以高级点心，名伶演唱 ，此为达官贵人的去处；较低层的茶居 、茶寮、炒粉馆 ，不设茶盅，用瓷茶壶，消费水平较低 ，薄茶足以解渴 ，闲聊可以沟通信息、联络感情 、消遣与歇息 。广东的茶市，从来就十分兴旺 ，大清早就人声鼎沸 ，熙熙攘攘，即使在抗战时期也不中落 ，可见“饮茶 ”已成为广东人饮食文化生活中不可少的部分 。
广东茶文化是中国四大茶文化系列之一。汉族社交饮食习俗 。广东茶文化包括茶叶品评技法 、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境 。其过程体现形式和精神的相互统一 ，是饮茶活动过程中形成的文化现象。那么，广东中的 饮茶文化 你知道多少呢？下面就一起来看看吧 。
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶” ，茶文化既是民俗文化 ，又是饮食文化 。广州人爱“饮茶 ”，早上见面打招呼就是问“饮佐茶未 ” ，以此作为问候早安的代名词 ，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
据说清乾隆皇帝下江南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶 。广东人喜喝茶 ，如同北方人爱喝酒 ，拼的是一种文化 。在北方，作客时 ，朋友必会以珍藏之美酒招待；而在广东 ，如有客到，第一件事便是
奉上一杯“靓茶 ” ，第一句话是“请饮茶 ” ，以此表示主人的热情 、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶 ”也从家庭走向市场 ，使广东的茶文化集观赏价值 、体验价值、服务价值和商品价值于一身 。饮茶在一定意义上已经
超越了单纯“茶 ”的范畴 ，已经成为社会交际方式的一种 。饮茶构成了广东文化别于其他文化的一个显著特质。我国是茶叶的故乡，也是饮茶最早 、茶文化历史最悠久的地方 。广州是茶叶之路的起点 ，早在二千多年前的西汉时期 ，茶叶就连同黄金 、玉帛等商品经由广州出口到印度等亚洲地区 。作为岭南文化的代表地，我国最早的通商口岸，经济最前沿的开放城市 ，广州有着历史悠久的茶文化 ，兼古今，集中外 ，底蕴深厚。
广州人所说的饮茶 ，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶 ，还要吃点心 ，被视作一种交际的方式 。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同 。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大 ，富丽堂皇 ，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友 ，洛谈生意 ，业余消遣，都乐于上茶楼 。
一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起 ，边吃边谈 ，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息 ，甚至谈成了一桩生意 ，实在是一件惬意的事情 。正因为如此，广州人把饮茶 ，又称“叹茶”。“叹 ”是广州的俗语 ，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因 。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼 。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时 ，客人要用食指和中指轻叩桌面 ，以致谢意 。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故 。相传乾隆皇帝到江南视察时 ，曾微服私访 ，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。
按皇宫规矩 ，仆从是要跪受的 。但为了不暴露乾隆的身份 ，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲 ，做成屈膝的姿势 ，轻叩桌面，以代替下跪 。后来 ，这个消息传开 ，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行 。
广州的茶市分为早茶 、午茶和晚茶 。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市 ，有的通宵营业。一般地说 ，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时 ，往往座无虚席 。特别是节假日 ，不少茶楼要排队候位 。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。不过 ，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶 ”为乐事。
“功夫茶”对茶具 、茶叶、水质 、沏茶 、斟茶、饮茶都十分讲究 。功夫茶壶很小 ，只有拳头那么大，薄胎瓷 ，半透明 ，隐约能见壶内茶叶 。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳 。放茶叶要把壶里塞满 ，并手指压实 ，据说压得越实茶越醇 。
水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里 ，开头一两次要倒掉 ，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟 ，以免出现前浓后淡的情况 。饮时是用舌头舔着慢慢地品 ，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫 。功夫茶茶汁浓，碱性大 ，刚饮几杯时 ，会微感苦涩，但饮到后来 ，会愈饮愈觉苦香甜润 ，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
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希望本篇文章《广东茶文化的饮茶习惯》能对你有所帮助！
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